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白散 玉林的年味

2018-2-13 15:07:01 来源:玉林广播网

  玉林广播网2月11日讯(记者李英蓉、罗玲芳)

  《新春走基层》专栏:

  最近几天,玉林大街小巷又溢满了白散的香味。看到白散,我们似乎又听到了春节的脚步声。白散作为玉林传统年货清单里的一道美食符号,它的味道,已经融入了每个玉林人的记忆中。下面跟随记者李英蓉、罗玲芳一起走进白散制作销售专业户陈振初大叔的摊档去看一看、听一听他与白散的故事。

  陈振初大叔家的年货摊档就在龙船市场的一条小巷里。记者来到时,正看到他们一大家子都在档口上,爱人在招呼着客人。

  记者注意到,一大排年货摊档,他们家的尤其醒目。用大红色绸缎做的广告招牌迎风招展,人们远远就能看到“老字号”城隍香糯米花的字样。又圆又大的城隍白散是他们的招牌年货。陈振初大叔:“玉林的白散全国是有名的。城隍白散又是代表玉林。米质和做法比玉林的白散更加好,跟米有关系,炸起来比较开,比较松,比较好吃。”

  白散即米花,壮如圆盘,白中微黄,甘香酥脆,稍压即碎裂数块。玉林人称之为“白散”,就是取其洁白松散之意。相传,早在明代天启年间,玉林民间就有制作白散的习俗了。到了上个世纪40年代,玉林白散盛行一时:“玉林这个地方,从小时候我们就喜欢吃这个白散。我们玉林就有了这个特产。跟玉林的茶炮名字一样的。到了春节,每家每户都吃这个白散。有客人来就拿这个白散出来招待客人。”

  说到白散,健谈的陈大叔似乎有说不完的故事。从小时候过年对白散与赏钱的期待、到中年后邻里之间互相帮忙做白散,到后来在龙船摆摊买白散,以及到现在对城隍白散情独钟,每段经历都难以忘怀:“小时候白散都是妈妈爷爷奶奶他们做的。记得那个时候他们做白散的时候。我们就跟着去吃那个米饭。因为做白散的米饭是蒸的。”

  陈大叔与城隍白散结缘,缘于娘家在城隍镇。而城隍白散个头大、香脆、销路好,才是陈大叔真正喜爱的原因。特别是近几年,随着销售方式的改变,城隍白散通过网络走进全国各地普遍家族,陈大叔的名号也随着他的“老字号”城隍香糯米花名声远扬:“你看我们的白散比其他的白散炸得比较完好的。最近几年,我们通过打开这个门面,好多人都冲着这城隍白散来。我们家的城隍白散老字号很多人都知道了。订的人多了,来买的人也多了。柳州南宁,广州到处都有,香港也有,有些江西那边也有过来,湖南也有,有的是玉林人在外地,有的是寄去给亲戚朋友的。”

本文来源:玉林广播网 责任编辑:严希

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